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伴随“懒宅经济”崛起,火锅、米饭、拉面、意面、螺蛳粉等新品类进入赛道
发布者:陈辉球米粉设备  发布日期:2021/1/21 10:20:24  浏览次数:262

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自动化螺蛳粉生产线是陈辉球企业自主研发、生产、销售的一套新型生产线,采用先进的技术和新的调控方式,从原料到成品,这个过程的运作,由设备自动完成。参数的设定,操作人员只需对设备进行巡视便可。同时,产能达到800公斤每时,且螺蛳粉质感稳定。


陈辉球,专业米粉生产设备研发制造中心,让您轻松实现生产线自动化运行、规模化生产、程序化调控、规范化管理。若您对自动化螺蛳粉生产线或其他米粉生产线有需求或对行业感兴趣,欢迎详询。陈辉球,期待您的咨询,欢迎来厂考察。


提到方便速食,消费者脑海里往往浮现出袋装、杯装方便面的形象,虽然有些口味令人直流口水,但“填饱肚子”“不够健康”的标签也挥之不去。

不过,近几年,伴随“懒宅经济”崛起,这一局面悄然改变,“我忙,我懒,但我要品质”的消费者有了更多选择:火锅、米饭、拉面、意面、螺蛳粉等新品类进入赛道,相关品牌群雄并起,极大丰富方便速食的“家谱”;加入冷水即可自热,让方便速食的食用少了些限制;主打健康营养、媲美餐厅级的理念,让方便速食不再是果腹那么简单。

方便速食市场是如何裂变的?新品牌如何又快又好地成长?本报记者将带您探秘相关品牌。

发现新趋势——

细分品类抢商机

时间回到2016年。当时方便速食的“老大哥”方便面品类正遭遇滑铁卢:2013年销量达462亿包,此后开始显现颓势,当年已降至约380亿包。

与此同时,外卖行业异军突起,抢占了部分市场:截至2016年12月,中国网上外卖用户规模达到2.09亿,年增长率83.7%。

面对市场趋势,方便速食品类似乎已是英雄迟暮。这条赛道还能有多少机会?

这就是日式拉面品牌“拉面说”的先天环境。

2016年9月的一天,姚启迪与另两位联合创始人来到一家面馆就餐,一碗风味十足的拉面几分钟就端了上来,灵感倏然而至:传统泡面不够健康,且难以满足消费者对日式拉面的口味需求;在家制作,面临准备时间长、操作不便等问题;点外卖,口感和新鲜度又会在送餐过程中受到影响。能不能把拉面馆“搬回家”,给消费者带去美味与健康?

2017年,以正方形纸盒为外包装,内含半干生鲜面与叉烧肉、麻笋、木耳等8款配菜的拉面说问世并迅速得到市场认可;2018年销售额突破8000万元;2019年,售出产品1600万包;2020年“双11”期间,实现了接近8000万元的销售额,比2019年增长一倍多。如今,拉面说已是速食拉面的头部品牌。

“大家在方便速食品类下选择拉面这一细分赛道,致力于打造‘家里的拉面馆’,就是看中此前国内市场还没有多少品牌涉足,拉面说填补了这处空白。”拉面说相关负责人告诉记者,消费者口味变了,方便面无法满足消费者对健康、丰富体验的需要,这是新品牌新品类的机会所在。

意面品牌“空刻”的创立初心与拉面说相似。

团队前期调研发现,速食意大利面在国外市场占有率较高,但在中国,方便速食还是以中式食品为主。尽管国内也有意面品牌,但仍需分别购买面条与酱料、调味品,“也就是说,在中国卖意面的逻辑,本质是卖挂面。”空刻联合创始人王义超表示。团队因此瞄准速食意面这一全新品类,在“荒原”上开疆拓土。

一包110克的意面面条,一袋150克的番茄肉酱,以及其他不同克重的海盐、油包、乳酪加欧芹碎,一份正宗意面所需材料全部包含在内,不必单独购买。空刻主打“在家15分钟就能做出米其林级的意面”,将受众群体划定在注重质感的都市白领和年轻宝妈之中。

2019年空刻甫一上市就受到欢迎,连续两年“双11”斩获速食意面品类销量TOP1,市场占有率达70%以上。

打好组合拳——

线上营销线下触达

有人在自己开创的赛道上前进;更有人在已有赛道上入局并破局。

2017年自热火锅已发展两年有余,市场上类似产品40多种,不乏海底捞等经营实体店的品牌。后者因经营线下业务,为产品积累了一批客源,具有天然销售优势。

然而,自嗨锅横空出世,其在2020年“6·18”位列天猫自热品类搜索量第一,“双11”成为速食类目首个营收破亿商家,在品牌竞争中成功上演了一出“弯道超车”。

秘诀何在?在自嗨锅联合创始人石富鹏看来,“网红产品不一定成就伟大的品牌,但互联网时代,后者一定走过网红之路。”而想成为网红,就要深耕线上营销。

依托明星推广产品,营造“半个娱乐圈都在吃自嗨锅”的气氛,从而获得流量“原始积累”;广告植入综艺节目和影视剧,并向观众展示产品食用场景以强化存在感;通过邀请KOL(关键意见领袖)、UP主分享品尝体验,产品良好口碑得以建立。

当越来越多消费者将“自嗨锅”当作“自热火锅”的代名词时,“弯道超车”自然水到渠成。

不过,线上销售并非全部。时至今日,传统方便面仍是实体商超“方便速食区”的主力军,想要快速触达消费者,就不能忽略线下销售。

时间紧张,想快点吃饭怎么办?“90后”上班族小潘说,以前最简便的做法是去楼下便利店买泡面。现在,不仅方便面花样繁多,越来越多新式方便速食也出现在超市货架上,自热火锅、各式拌面、红油面皮等也在丰富着她的选择。

2018年底,自嗨锅开始发力线下渠道,截至目前,线上线下销售已呈五五开。不仅是商超,“还有更多日常生活场景值得挖掘。”石富鹏表示,“比如滑雪场、渔具店、景点小卖铺,大家也正在这些地方布局。”

拉面说透露,2020年初,产品先在盒马鲜生、Ole等精品超市上架,面向中高端消费者;年中开始更大范围的线下投入,进军大型连锁超市和便利店。

“不能只做‘网’红品牌。”拉面说相关负责人表示,一方面直观接触实体产品,人人都是潜在客源;另一方面,受物流所限,线上购物后不能快速收货。方便速食毕竟是即食品,“如果消费者当天想吃大家的拉面,但网购还要等三五天,方便速食就失去了部分意义。”

比拼复购率——

提升颜值打磨口感

营销也好,渠道也罢,作为快速消费品,最终拼的还是复购率。“颜值经济”时代,消费者愈加注重产品美感,“好看”成为产品竞争力的重要维度,“是否适合拍照”是用户权衡产品优劣的一大因素,空刻深谙此道:

看包装——

长约30厘米的盒子,视觉上分两部分,一半涂满橘色,其上印有白色字体“AIRMETER空刻”字样;一半涂满白色,5条象征意面的橘色横纹与左侧字体平齐。

这是空刻出品的番茄肉酱意面外包装,简单利落,营造出一种简约美。此外,还有棕白配色的黑椒牛柳意面、红白相间的火鸡意面、黄白相衬的咖喱鸡肉意面等,几款不同产品放在一起,还能形成色彩渐变。

看颜值——

打开盒子,按次序打开6个小包装,简单烹饪后装盘,就是一份堪比餐厅级的意面,色泽鲜艳,浓郁香气扑鼻而来,令人垂涎。

微博、小红书等社交平台上,有用户将不同口味的空刻意面外盒叠放起来,连同做好的意面一起拍照分享,感叹“设计赞”“不用滤镜就能拍出绝佳效果”。

“今天,消费和审美迭代升级,产品包装和烹饪效果传递的‘观感’非常重要。”王义超认为,好的设计促进传播、销售,高颜值可以被囊括进“产品内容”里,提升品牌记忆点。“团队一直研究如何让包装和意面成品更‘上镜’,刺激消费者购买欲。可以说,大家产品就是由短视频‘反推’出来的。”

颜值要耐看,产品更要“能打”。讲究颜值之余,方便速食品牌不能满足于做“花瓶”,吸引消费者还需更高的产品质量,做到“色香味”俱全。

火锅好不好,底料是关键,自热火锅也不例外。为此,自嗨锅创始人蔡红亮带领团队深入川渝,走街串巷试吃火锅,做了一年产品调研,最终选中一款掌勺60年老厨师所做的底料,将正宗重庆火锅的“麻、辣、鲜、香”还原进去。

如今,红油翻滚,冒出带有辣味的热气,这种场景不再限于火锅店,人间烟火气也可以在食用自热火锅时体验。


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螺蛳粉品牌“好欢螺”同样专注口味,该品牌负责人先容,每一款卤水配比都由深耕螺蛳粉行业多年的创始人张晓献调配。也正因为此,好欢螺网店的商品下方才充满诸如“地道柳州味”“吃过这么多螺蛳粉,还是最爱好欢螺”的好评。

此外,不少方便速食品牌在原材料工艺方面下功夫,以往因制作工艺而不够健康的“脱水配菜”,现在被更能保持养分的“冻干”技术取代;以往高油高热量的面饼,现在被保质期2个月左右的半干生鲜面取代。

正如石富鹏所说,产品力是品牌间的壁垒。的确,只有深度打磨产品质量,才能依靠自身过硬实力获得更多消费者认可。


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